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那些黎苗村庄里的特色风味

编辑:谭舒婷时间:2017-01-11来源:品房阁浏览量:465

  海南省位于中国最南端,北以琼州海峡与广东省划界,西临北部湾与越南相对,东濒南海与台湾省相望,东南和南边在南海中与菲律宾、文莱和马来西亚为邻。海南属热带季风气候,素有“天然大温室”的美称,四季皆夏、空气新鲜、山海果岭毫不遮拦,备受国内外旅游人士的喜爱。  

海南苗村

  海南除了自然风光的美丽,更有独具特色的民族风情,尤其是黎苗特色美食,除了在旅游景区你常看到的竹筒饭、三色饭、三栏糯米酒及木薯饭等,其实还有很多特色风味是你在市场和景区中难于见到的,必须要到黎村或苗村中才能有口福。今日小编就来介绍两道最具代表性的黎苗风味美食。

  鱼茶篇——酸怪难拒之风味

  在海南省,尤其是黎苗村庄,当地人普遍自制“鱼茶”,虽名为“茶”,但实际上与我们平日里所喝的绿茶、红茶却毫无关系,这是一种经过天然发酵过的高山熟稻米,再加上鲜鱼肉,鱼腩,猪肉,牛皮或鸡蛋等配料制作而成的古老菜肴,是黎族、苗族招待客人的主要风味佳肴。鱼茶的制作较为复杂,先把淡水小活鱼收拾干净,撒上盐,腌制一二个小时,再挤干盐水,掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀,再装进干净的坛子里封存起来,若天气炎热,放至7天~10天即可启盖食用,若天气寒冷,则放半个月或一个月方可食用。

制作鱼茶

  值得一提的是,鱼茶绝无腥腻味,这是因为被制茶的香料汤汁给冲掉或压住了,鱼茶冲泡时,鱼干会“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来,如在戏水,颇具观赏性,品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。

鱼茶

  鱼茶让你难于忘怀之处就在于它的“难吃”,其味酸怪,且闻着臭,初尝者,绝对不适应,很难入口。若非要形容吃鱼茶的感觉,那么就尤如吃长沙臭豆腐、四川怪味豆,闻时臭,吃时香,明明又臭又香,却让你爱不释手。

鱼茶

  鱼茶咬食时柔软且稍韧,气爽神清,五内透明,深受中外食客的青睐,且营养价值极高。鱼茶属于发酵食品,发酵后的鱼茶中富含硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力;鱼茶中的乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症;苏氨酸等成分可以防止记忆力减退。

  虾酱篇——鲜美偏咸之特色

  虾酱炒红薯苗是海南人都爱吃的一道特色美食,食材简单实惠,却足够诱惑你的味蕾。虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,令人回味无穷。制作手艺好的人才能做出好的虾酱,颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味、质细腻,没有杂鱼,咸度适中。

虾酱

  虾酱也具有很高的营养价值,它含有丰富的蛋白质、硒、铁、钙、维生素A等稀缺物质元素,尤其是虾青素这种稀缺营养成分,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多,适量食用对身体颇为有益。

虾酱炒红薯苗

  黎苗饮食之所以备受青睐,自有它的魅力之所在,除了上述颇具特色的鱼茶和虾酱,还有“清煮五指山猪肉”、“烤牛肉”、“火烘鸡蛋”、“芭蕉饭”、“木薯饭”、“竽头饭”和“椰子饭”等,均各有其特点,能令食客胃口大开。其实在海南,要想吃到正宗的黎苗特色美食,建议还是到黎村或苗村中,那里的人热情好客,你所能品尝到的民族风味食品绝对和市场上或景区里的不一样。

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